Urbarji so en primarnih virov za raziskovanje agrarne zgodovine, ki je neposredno povezana s prehranjevalnimi navadami prebivalstva. Popisi posestnih enot s seznami obremenitev podložnikov (dajatev, služnosti in pravic) v urbarjih vsebujejo pomembne podatke o prehrani. Dopolnjujejo jih drugi zapisi urbarialnega in neurbarialnega značaja, ki jih najdemo v glavnih (temeljnih) urbarjih in prenovljenih (reformiranih) urbarjih deželnoknežjih gospostev. Za preučevanje zgodovine prehrane so pomembni čas nastanka urbarja, vrsta urbarja in način podajanja podatkov, vsebovanih v urbarjih.